感官在紋理體驗對味覺甜度影響之研究

EasyChair Preprint 14689

Abstract

    本研究為感官對味覺與影響之初探，目的在了解觸覺、視觸覺對味覺評估的影響。本研究分兩階段調查，首先邀請15位受測者(4位男性11位女性，18歲~30歲)，進行遮蔽視覺下僅透過觸覺在3種紋理下的味覺評比，並對甜度進行強弱差異排序。第二階段，重新邀請15位受測者(15位女性，18歲~30歲)，進行視、觸覺共感體驗下的味道評比。透過兩階段實驗，了解觸覺對味覺的影響，且以共感的特質(視覺)確認觸覺的作用是否同樣明確與強烈。研究使用ANOVA進行個別實驗探討結果顯示，在觸覺與視、觸覺於不同的質感紋理下確實會影響味覺，當處於中等顆粒紋理甜味會增加，平滑紋理次之，強烈顆粒紋理會減少，且中等顆粒紋理與強烈顆粒紋理有顯著差異。透過使用獨立樣本T檢定，結果顯示觸覺與視、觸覺的數據比較兩者並無顯著差異，顯示視覺在此的作用並不明顯與過往研究結果不盡相似。整體而言，研究結果發現不同紋理確實存在作用，此結果提供了不同的包裝紋理設計觀點，有助於未來食品在包裝設計上有更多的參考。

Keyphrases: 共感交互作用, 味覺, 材質紋理, 視觸覺, 觸覺

@booklet{EasyChair:14689,
  author    = {Chih Jung Hsu and Yung Ting Chen},
  title     = {The Study on the Impact of Texture Experience on  Taste Perception of Sweetness},
  howpublished = {EasyChair Preprint 14689},
  year      = {EasyChair, 2024}}